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金秋時節(jié)，這座名叫蝦子的小鎮(zhèn)上椒香四溢。近到方圓幾十公里、遠(yuǎn)至一千多公里外出產(chǎn)的辣椒，都集中在這里交易。小鎮(zhèn)所在的貴州，是全國辣椒產(chǎn)銷規(guī)模大省。

從忙著采椒的椒農(nóng)，到滿負(fù)荷開動的烘干流水線，從電話不斷的辣椒經(jīng)紀(jì)人，到企穩(wěn)向上的辣椒指數(shù)，各方匯總來好消息：又是一個辣椒豐收年，收購價穩(wěn)中有升，平均每公斤3.4元，畝均收入4000元以上。

一片土地因辣而興

辣椒，這種紅色辣味果實(shí)，在以綠色為底色的貴州大山里茁壯成長，用一抹抹艷紅點(diǎn)亮鄉(xiāng)野。

在距遵義市新蒲新區(qū)蝦子鎮(zhèn)20多公里的湄潭縣梭塘村，42歲的合作社負(fù)責(zé)人李偉總是騎著摩托車穿梭在田間地頭。

從過去在房前屋后種點(diǎn)辣椒自家食用，到2018年開始一個人種50畝辣椒，到今年流轉(zhuǎn)500畝土地種辣椒，李偉帶領(lǐng)梭塘人把辣椒生意越做越大。

“今年干椒賣到8元一斤，相當(dāng)于鮮椒2元一斤，其中每斤支付給采摘人0.4元?！崩顐フf：“覆膜、栽種、除草、采收，每天一個工100多元，今年支付了20多萬元報酬?！?/p>

李偉的支出，正是村民的收入。辣椒收獲時，梭塘村采收辣椒的大多是中老年婦女，既沒耽誤壯勞力務(wù)工賺錢，又增加了家庭收入，還盤活了過去種玉米和撂荒的坡耕地。

村里人都知道，能年入幾十上百萬元，是李偉風(fēng)吹日曬扛出來的。之前不懂覆膜技術(shù)，每年要除草4次，天氣太干了他還要背著噴霧器在地里轉(zhuǎn)?！霸劾倍汲缘?，吃點(diǎn)苦算哪樣？”李偉常跟村民說。

貴州有一大批像梭塘這樣的辣椒專業(yè)村。這是近年來貴州按照“一個重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)、一個工作專班、一個技術(shù)團(tuán)隊(duì)”機(jī)制，成立一系列產(chǎn)業(yè)專班助力特色農(nóng)業(yè)發(fā)展、推進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的縮影。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展司今年印發(fā)了《全國鄉(xiāng)村重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)指導(dǎo)目錄（2021年版）》，指導(dǎo)各地強(qiáng)化鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)與財政、金融、人才、土地等相關(guān)政策銜接，按照縣域邊界、鄉(xiāng)村資源、農(nóng)民為主、三產(chǎn)融合的原則，確定鄉(xiāng)村重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)指導(dǎo)目錄。

今年貴州種植辣椒570萬畝，預(yù)計(jì)鮮椒產(chǎn)量780萬噸，產(chǎn)值超270億元。展望“十四五”，貴州確立辣椒產(chǎn)業(yè)每年“一產(chǎn)產(chǎn)值300億元以上，二產(chǎn)產(chǎn)值200億元以上，三產(chǎn)產(chǎn)值500億元以上”的目標(biāo)。

一座城市為辣而生

46歲的陳順國是土生土長的蝦子鎮(zhèn)人，從18歲學(xué)做生意至今，做了28年辣椒生意。

“最早我背著背篼去鄉(xiāng)下趕場，收了辣椒回到蝦子鎮(zhèn)擺地攤賣。那時外地人一次能收兩三千斤辣椒用火車發(fā)貨。”陳順國回憶說。

后來，陳順國在農(nóng)貿(mào)市場租了100平方米的門面，一年賺4萬至5萬元。現(xiàn)在，他的公司在杭瑞高速蝦子站出口附近的中國辣椒城承租700多平方米物業(yè)，涵蓋加工區(qū)、交易區(qū)、庫房、辦公區(qū)，每年經(jīng)手的辣椒超過2000噸，帶動發(fā)展6萬畝辣椒基地，其中在甘肅省有1.2萬畝。

像陳順國這樣入駐中國辣椒城的各地商戶有兩三百家。每年4月，貴州本地辣椒還沒上市，來自海南、云南等地的鮮椒一車車?yán)竭@里，到處洋溢著烘干辣椒的香辣氣息。

作為國家級辣椒市場，中國辣椒城持續(xù)完善交易、加工包裝、冷鏈倉儲、物流配送、金融服務(wù)、綜合配套等服務(wù)功能，目前已具備辣椒期貨交割庫的條件。

“辣椒城最重要的作用，一是緩沖，二是杠桿?！遍_發(fā)運(yùn)營中國辣椒城的貴州交投農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司總經(jīng)理付陸說，干辣椒在冷庫中可儲存3年以上，辣椒城的2萬噸冷庫成為市場需求驟變時的緩沖倉；依托辣椒城的倉單質(zhì)押等金融服務(wù)，存儲在冷庫里的辣椒作為貸款質(zhì)押物，成為商戶拓展銷路和延伸產(chǎn)業(yè)鏈的杠桿。

貴州正打造全國唯一的朝天椒優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)集群。從走出國門的老干媽，到數(shù)以萬計(jì)的辣椒小作坊和上百萬自制辣椒產(chǎn)品的家庭，這里是名副其實(shí)的全國辣椒制品第一大省，生產(chǎn)9大系列70多種辣椒產(chǎn)品，其中油辣椒制品占國內(nèi)7成份額。

黔南州貴定縣處在多條鐵路和高速公路干線上，聚集了包括老干媽、布依姑娘等在內(nèi)的13家辣椒加工企業(yè)。貴定縣綠源食品廠負(fù)責(zé)人賈登平說，他的辣椒廠很小，每天也要消耗500斤干辣椒，從作坊式的小微企業(yè)起步，如今有化驗(yàn)室和臭氧消毒包裝線，發(fā)展了一批線上線下經(jīng)銷商。

“通過發(fā)展規(guī)模種植基地，統(tǒng)一品種、統(tǒng)一育苗，上中下游聯(lián)動，辣椒產(chǎn)業(yè)從點(diǎn)上開花到集群發(fā)展，創(chuàng)新和抵御風(fēng)險的能力不斷提高?！辟F定縣副縣長張紅靈說。

一支指數(shù)聞辣而起

辣椒品種繁多，有以形劃分的指椒、珠子椒、線椒、子彈頭、燈籠椒、二荊條、滿天星等，有以色澤劃分的艷椒，有按果實(shí)指向劃分的朝天椒。近年來貴州選育“黔辣”“黔椒”等系列辣椒就有183個新品種，還引進(jìn)篩選了120余個品種。

“品種多，價格亂，種辣椒心里就沒底。”李偉說，作為種植戶他最惦記的就是來年價格穩(wěn)不穩(wěn)。

2018年底，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部信息中心、貴州省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳等發(fā)起中國遵義朝天椒（干椒）批發(fā)價格指數(shù)。作為全國首支省部共建的特色農(nóng)產(chǎn)品價格指數(shù)，它上線后反映辣椒市場價格走勢，讓交易逐步實(shí)現(xiàn)“心中有數(shù)”。

2020年，經(jīng)過充分論證，在遵義辣椒指數(shù)基礎(chǔ)上又增加三支產(chǎn)地辣椒的批發(fā)價格指數(shù)，豐富完善產(chǎn)地、銷地指數(shù)品種，共同構(gòu)成中國干辣椒系列價格指數(shù)，目前基本實(shí)現(xiàn)國內(nèi)重要辣椒品種的覆蓋，在全國各大辣椒市場，定期取樣采集價格。

2020年春節(jié)后，中國干辣椒系列價格指數(shù)迎來一波急速下跌。業(yè)內(nèi)分析師認(rèn)為，這是因?yàn)?020年受新冠肺炎疫情影響，餐飲業(yè)采購辣椒很謹(jǐn)慎，有貿(mào)易商沒預(yù)料到疫情持續(xù)時間按慣例備貨，全國各地辣椒又有增產(chǎn)。由于國內(nèi)疫情管控較好，終端辣椒需求逐漸恢復(fù)，今年以來辣椒指數(shù)不斷震蕩上行。

現(xiàn)在，辣椒城不定期舉辦針對辣椒經(jīng)紀(jì)人的指數(shù)、期貨、金融等知識培訓(xùn)，提高他們根據(jù)市場信息變化避險的能力。陳順國說，有了辣椒指數(shù)，交易各方有價可依、按價論質(zhì)、按質(zhì)論價。

“辣椒價格指數(shù)是辣椒高質(zhì)量發(fā)展的重要載體，根據(jù)市場信息變化，為政府監(jiān)管、貿(mào)易決策提供風(fēng)向標(biāo)和晴雨表?！敝袊苯烦瞧脚_運(yùn)營部主管汪建說，參照價格指數(shù)辣椒城已實(shí)現(xiàn)多種金融性延伸業(yè)務(wù)，并通過訂單種植、倉儲物流代運(yùn)代銷等服務(wù)椒農(nóng)椒商椒企。

“瞄準(zhǔn)干辣椒‘遵義定價，集散全球’的目標(biāo)，我們不斷給經(jīng)紀(jì)人說，只賺低買高賣的差價是不行的，要合力打造標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品和知名品牌，把鄉(xiāng)村串聯(lián)到金融、互聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)的廣闊天地中?！备蛾懻f。

貴州大地，從幾百年前因缺鹽而“以椒代鹽”的辣椒輸入地，到辣椒產(chǎn)品遠(yuǎn)銷川湘渝、珠三角、長三角和海外108個國家和地區(qū)，輸出“香辣天下”文化，成為影響辣椒貿(mào)易和指數(shù)的重要一環(huán)，各方共識是：鄉(xiāng)村振興就要找準(zhǔn)優(yōu)勢，找準(zhǔn)路子，一竿子插到底。