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超市貨架上備受歡迎的“巨型豬飼料”“單身狗糧”，不要真的以為是買(mǎi)來(lái)給動(dòng)物吃;“死神辣條”“地獄麻花”，美食博主口水與鼻涕橫飛的真人試吃，帶火了這些光看名字就能感受到火辣味覺(jué)的零食。“網(wǎng)紅零食”熱潮來(lái)襲，“國(guó)人一年吃掉2萬(wàn)億元零食”同步登上微博熱搜。網(wǎng)友紛紛表功：“我肯定做了貢獻(xiàn)。”“姐也是參加過(guò)萬(wàn)億項(xiàng)目的人!”

“顏值經(jīng)濟(jì)”凸顯零食大禮包受歡迎

近日，商務(wù)部發(fā)布的《消費(fèi)升級(jí)背景下零食行業(yè)發(fā)展報(bào)告》稱，零食品類(lèi)通過(guò)線上電商模式加速了市場(chǎng)滲透率，培育和提高了消費(fèi)人群的購(gòu)買(mǎi)習(xí)慣，零食占線上食品銷(xiāo)售近30%。小麻花4天賣(mài)出15噸，共計(jì)200萬(wàn)顆;小酥餅4天賣(mài)出10769只;一家成立8年的零食品牌預(yù)計(jì)2019年?duì)I收要破100億元……中國(guó)的零食行業(yè)正在以前所未有的速度爆發(fā)。

以往主要是在街頭、炒貨攤上賣(mài)的零食，通過(guò)產(chǎn)品、工藝的升級(jí)和品牌化的運(yùn)作，被包裝成了禮盒，在電商平臺(tái)上銷(xiāo)量大漲。“進(jìn)口豬飼料大組合”“吃貨充電堡”“小祖宗請(qǐng)笑納”……文案出挑的零食大禮包層出不窮。在近幾年的零食變遷中，“顏值經(jīng)濟(jì)”尤為明顯，也就是說(shuō)，消費(fèi)者越來(lái)越重視零食的外觀設(shè)計(jì)，禮盒裝零食的銷(xiāo)量尤為突出，呈現(xiàn)出高端化趨勢(shì)。

除了顏值，健康化的趨勢(shì)也明顯增強(qiáng)。數(shù)據(jù)顯示，天然、粗糧、無(wú)糖、無(wú)添加成為零食的“熱門(mén)標(biāo)簽”。

據(jù)了解，零食的主力消費(fèi)者是20到30歲的年輕人，保溫杯里泡枸杞、擔(dān)心脫發(fā)這些詞的流行都反映出他們對(duì)于健康的關(guān)注，對(duì)于零食的訴求也是兼具好吃和健康。電商后臺(tái)的銷(xiāo)售數(shù)據(jù)也驗(yàn)證了這一結(jié)論。例如“低烘焙、無(wú)添加”的每日?qǐng)?jiān)果系列去年銷(xiāo)量暴增近190%;果蔬干、有機(jī)水果干等產(chǎn)品的銷(xiāo)售規(guī)模也呈上漲趨勢(shì)。

以往偏重于口感的飲料也千方百計(jì)和健康扯上關(guān)系。包括植物蛋白飲料、咖啡、MCT、膳食纖維等，就連瓶身的設(shè)計(jì)也像啞鈴，給人健身的聯(lián)想。同時(shí)，在全民健身減肥的熱潮下，數(shù)據(jù)顯示，少糖、無(wú)糖食品的銷(xiāo)量增速明顯。

95后愛(ài)創(chuàng)意 網(wǎng)紅零食帶流量

對(duì)于95后來(lái)說(shuō)，小眾、個(gè)性的美食產(chǎn)品更受青睞。這一人群關(guān)注產(chǎn)品與自身的相關(guān)性、趣味化的名稱、獨(dú)特包裝的設(shè)計(jì)以及創(chuàng)新的產(chǎn)品口味，這些可以讓零食自帶流量。

“考古巧克力”要先用鏟子敲開(kāi)巧克力外殼，鏟開(kāi)中層的巧克力粉就可以看到藏在深處的恐龍骨架。除了外殼、骨架本身就是可以食用的巧克力之外，粉塵狀的巧克力粉也可以沖泡飲用。“CD唱片水果巧克力”一度以“美貌”占據(jù)網(wǎng)紅零食C位。酸甜的橙子、獼猴桃、草莓搭配同色系的巧克力讓人無(wú)法拒絕。不過(guò)，這類(lèi)食品吸引人的地方恐怕只有顏值，美食博主試吃的結(jié)果往往是“味道還是熟悉的味道，并沒(méi)什么特別之處”。

在零食領(lǐng)域，新奇的文案帶貨效應(yīng)堪稱驚人。“單身狗糧”其實(shí)就是薯片穿了個(gè)帶噱頭的“馬甲”，“死神辣條”“地獄麻花”“魔鬼辣棒棒糖”更是挑戰(zhàn)味覺(jué)極限，成為美食博主最?lèi)?ài)試吃的零食種類(lèi)。

國(guó)際化成新特征 國(guó)產(chǎn)老品牌煥新春

國(guó)際化是零食變遷的又一個(gè)特征。一家意大利的巧克力品牌，做出了書(shū)、雪茄等形狀的巧克力，備受關(guān)注;日本即食蟹柳，拆開(kāi)就可以直接吃，厚實(shí)的肉質(zhì)口感好，也可以加在泡面里;韓國(guó)的香蕉米酒、蜂蜜黃油薯片、芥末杏仁、“老網(wǎng)紅”火雞面都是年輕人的心頭好;而從泰國(guó)711便利店火起來(lái)的香蕉脆、調(diào)味海苔、魷魚(yú)片，得益于電商平臺(tái)的發(fā)展，在國(guó)內(nèi)也能隨時(shí)買(mǎi)到。

跨界算得上是零食界創(chuàng)造爆款、吸引流量的大招。Rio酒和六神花露水跨界完成的花露水口味的雞尾酒、外形完全和旺旺雪餅一樣的旺旺粉餅等食品和時(shí)尚的跨界產(chǎn)品，都是銷(xiāo)量的保證。與此同時(shí)，零食的邊界也在變得越來(lái)越模糊，各類(lèi)即食小火鍋、方便面和鴨脖等餐桌上配菜速食，也滑入了零食的范疇。

搭著“網(wǎng)紅”的快車(chē)，老品牌也煥發(fā)出新活力。去年以來(lái)，旺旺集團(tuán)接連推出針對(duì)年輕人的邦德咖啡、冰品“凍癡”、法式布蕾等新品;好利來(lái)的半熟芝士因?yàn)橹ナ课冻瑵庥纛H受年輕人喜愛(ài)，不僅有蛋糕、點(diǎn)心，還推出了冰淇淋，讓這個(gè)在甜品界快要“掉隊(duì)”的品牌再度活躍在年輕人視野之中。

網(wǎng)紅零食的規(guī)模化爆發(fā)也有電商平臺(tái)的推波助瀾。天貓相關(guān)負(fù)責(zé)人曾表示，一旦發(fā)現(xiàn)某類(lèi)產(chǎn)品后臺(tái)數(shù)據(jù)增長(zhǎng)得比較快，就會(huì)反饋給頭部有供應(yīng)鏈和營(yíng)銷(xiāo)能力的企業(yè)去開(kāi)發(fā)，帶動(dòng)整個(gè)市場(chǎng)的快速發(fā)展。比如自熱小火鍋，就是先從較小的腰部企業(yè)做新品研發(fā)，然后推薦給頭部企業(yè)，從而推動(dòng)新品大規(guī)模生產(chǎn)和爆發(fā)。(記者 陳斯)